Le « Peix sec », une spécialité héritée de Formentera

La gastronomie a toujours été basée sur les matières premières typiques des régions et leurs possibilités d’exploitation, car l’auto-suffisance est la meilleure façon d’avancer lors des périodes de besoin. De ce fait, chaque territoire a développé sa tradition culinaire et l’a adapté au temps qui passe.

S’il devait y avoir un plat typique transmis de génération en génération à Formentera, ce serait bien le “Peix Sec”, signifiant “poisson séché”.

Cette spécialité est du aux rayons du soleil, séchant le poisson sur les genévriers après les avoir submergés dans le sel morra (mélange d’épice et de sel très utilisé dans la cuisine ibicenque), a été d’une grande aide pour les pêcheurs avant l’arrivée du tourisme. Cette façon de le préparer permettait de conserver les prises plus longtemps et d’adapter leur consommation pendant toute l’année, ce qui était d’une grande importance lorsque la nourriture était une denrée rare et précieuse. Le “Peix sec” est également devenu l’ingrédient singulier de la salade payesa, puisque sa saveur donne une touche différentielle aux légumes qui émergent de la terre de Formentera.

Le “Peix sec”, qui a été inclus dans le projet de l’Arche du Goût (un projet mondial œuvrant à cataloguer les produits rares et en danger de disparition), est très attrayant pour tous les visiteurs à Formentera pour sa saveur et sa texture, bien qu’il soit une façon de préparer le poisson similaire à d’autres régions de la Méditerranée. Il faut souligner que, dans leur commencement, ces bateaux de pêche étaient à voiles, bien qu’au cours du temps ils se sont adaptées au moteur. Les premiers constructeurs sont connus comme “mestres d’aixa”(les bons maîtres), dont très peu subsistent à Ibiza et à Formentera.